奶粉發(fā)白和發(fā)黃的區別主要與奶源、加工工藝、營(yíng)養成分等因素有關(guān),通常不影響安全性,但可能反映品質(zhì)差異。
奶粉顏色偏白可能源于脫脂工藝或奶源中脂肪含量較低。脫脂奶粉因去除大部分乳脂肪,顏色較淺且質(zhì)地細膩,適合需要控制脂肪攝入的人群。加工過(guò)程中高溫噴霧干燥也可能導致蛋白質(zhì)變性,使顏色變淺。此類(lèi)奶粉通常蛋白質(zhì)含量較高,但脂溶性維生素如維生素A、D相對較少。存放時(shí)間較長(cháng)或受潮的奶粉可能因氧化反應顏色變白,此時(shí)需檢查是否結塊或變質(zhì)。
奶粉顏色偏黃多與天然乳脂肪和β-胡蘿卜素有關(guān)。全脂奶粉保留乳脂肪及脂溶性營(yíng)養素,呈現淡黃色,尤其草飼奶牛產(chǎn)的奶含有更多β-胡蘿卜素。部分品牌會(huì )添加營(yíng)養素如葉黃素,也可能加深顏色。加工時(shí)低溫工藝能更好保留天然色素,但成本較高。需注意異常發(fā)黃可能源于儲存不當或添加色素,購買(mǎi)時(shí)應選擇正規渠道。
選擇奶粉時(shí),顏色僅作為參考指標之一,更需關(guān)注配料表、營(yíng)養成分表及保質(zhì)期。嬰幼兒奶粉需按段位選擇,成人奶粉根據需求選全脂或脫脂。開(kāi)封后應密封避光保存,結塊、異味則禁止食用。特殊人群如乳糖不耐受者可選水解配方奶粉,不必糾結顏色差異。
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