白果可煮粥、燉湯、炒食或烤制食用,但需徹底加熱去除毒性,每日成人食用量建議不超過(guò)10顆,兒童減半。白果含有氫氰酸等有毒成分,生食或過(guò)量食用可能導致中毒。
白果需經(jīng)高溫處理破壞其毒性成分后方可安全食用。煮粥時(shí)可將去殼白果與大米同煮至軟爛,適合消化不良者。燉湯時(shí)搭配雞肉或豬骨,白果需提前焯水去苦味,久燉能使毒性物質(zhì)分解。炒食前需將白果煮沸20分鐘,再與蔬菜或肉類(lèi)快炒,高溫可進(jìn)一步降低毒性??局菩栌?80℃以上溫度烘烤15分鐘,至外殼開(kāi)裂內芯變軟。特殊情況下如孕婦、肝腎功能不全者應避免食用,過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試需觀(guān)察是否出現皮疹、嘔吐等反應。
食用白果后建議多飲水促進(jìn)代謝,若出現頭暈、惡心等中毒癥狀應立即就醫。儲存時(shí)應保持干燥通風(fēng),避免發(fā)芽產(chǎn)生更高毒性。日常飲食中可將白果作為偶爾的滋補食材,不宜長(cháng)期連續食用,搭配薏米、山藥等健脾食材可增強消化吸收。烹飪前務(wù)必去除綠色胚芽,該部位毒性最強,處理時(shí)建議佩戴手套防止皮膚刺激。
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