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你知道該如何正確吃海鮮嗎

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正確吃海鮮需注意食材新鮮度、烹飪方式、過(guò)敏風(fēng)險和特殊人群限制，主要有選擇鮮活海鮮、充分加熱殺菌、避免生食高風(fēng)險品種、控制食用量、特殊人群謹慎食用等方式。

1、選擇鮮活海鮮

新鮮海鮮眼球清澈飽滿(mǎn)，鰓呈鮮紅色，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。貝類(lèi)需選擇外殼緊閉或輕敲后閉合的個(gè)體，避免購買(mǎi)死亡后開(kāi)口的貝類(lèi)。魚(yú)類(lèi)死亡后體內組氨酸會(huì )轉化為組胺，可能引發(fā)過(guò)敏反應。購買(mǎi)后應盡快處理，冷藏保存不超過(guò)2天，冷凍保存需密封防止脫水。

2、充分加熱殺菌

海鮮需加熱至內部溫度達到90℃并持續15秒以上，可有效殺滅副溶血性弧菌等致病菌。貝類(lèi)需煮沸3-5分鐘至殼完全張開(kāi)，未開(kāi)口的應丟棄。避免使用微波爐快速加熱，可能導致受熱不均。壽司級海鮮雖經(jīng)過(guò)冷凍處理，但免疫功能低下者仍應避免生食。

3、避免生食高風(fēng)險品種

河豚、織紋螺等含天然毒素的海鮮禁止自行加工食用。青皮紅肉魚(yú)如金槍魚(yú)、鯖魚(yú)易產(chǎn)生組胺，需特別注重保鮮。生蠔等濾食性貝類(lèi)可能富集甲肝病毒，孕婦及肝病患者不宜生食。醉蟹、嗆蝦等酒腌制品無(wú)法完全滅活寄生蟲(chóng)，應選擇高溫烹飪方式。

4、控制食用量

成年人每周海鮮攝入量建議控制在300-500克，大型掠食性魚(yú)類(lèi)如劍魚(yú)、鯊魚(yú)每月不超過(guò)1次。海鮮富含嘌呤，痛風(fēng)患者急性期應禁食，緩解期每日不超過(guò)100克。高膽固醇血癥者需限制蝦頭、蟹黃等高膽固醇部位攝入，優(yōu)先選擇低脂魚(yú)類(lèi)。

5、特殊人群謹慎食用

孕婦應徹底煮熟海鮮，避免汞含量較高的鯊魚(yú)、旗魚(yú)等。海鮮過(guò)敏體質(zhì)者需隨身攜帶腎上腺素筆，首次嘗試新品種應從微量開(kāi)始。服用華法林等抗凝藥物者需保持每日維生素K攝入穩定，避免突然大量食用富含維生素K的紫菜、海藻。

食用海鮮后出現皮膚瘙癢、腹瀉等不適癥狀應立即停止進(jìn)食。日常儲存需將海鮮與其他食物分開(kāi)放置，處理生熟食的刀具砧板要分開(kāi)使用。建議搭配姜醋汁或紫蘇葉等具有抗菌作用的配料，飯后可適量飲用綠茶幫助降低嘌呤吸收。有慢性疾病或特殊健康狀況者，應在醫生或營(yíng)養師指導下制定個(gè)性化海鮮攝入方案。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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