大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種微量元素,對調節血脂、增強免疫力、保護心血管具有明確益處。
大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸,其蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評分接近動(dòng)物蛋白。每100克大豆約含36克蛋白質(zhì),可作為素食者替代肉類(lèi)的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。大豆蛋白具有降低低密度脂蛋白膽固醇的作用,對預防動(dòng)脈粥樣硬化有幫助。
大豆異黃酮通過(guò)抑制血管平滑肌細胞增殖改善血管彈性,大豆卵磷脂能乳化膽固醇顆粒。臨床研究顯示每日攝入25克大豆蛋白可使收縮壓降低,其含有的亞油酸和亞麻酸能調節前列腺素合成。
大豆異黃酮的類(lèi)雌激素作用可抑制破骨細胞活性,特別對絕經(jīng)后女性骨密度下降有延緩效果。大豆中的鈣鎂磷比例均衡,每100克含鈣277毫克,且植酸含量低于其他豆類(lèi),礦物質(zhì)生物利用率較高。
大豆低聚糖作為益生元可促進(jìn)雙歧桿菌增殖,改善腸道菌群平衡。大豆膳食纖維吸水膨脹后能增加糞便體積,其含量達15.5克/100克,對緩解功能性便秘效果顯著(zhù)。
大豆皂苷通過(guò)抑制α-葡萄糖苷酶活性延緩糖類(lèi)吸收,對餐后血糖波動(dòng)有平緩作用。大豆肽能刺激胰高血糖素樣肽-1分泌,改善胰島素敏感性,這對糖尿病前期人群具有特殊價(jià)值。
建議每周攝入3-4次大豆制品,優(yōu)先選擇發(fā)酵豆制品如納豆、味噌以提高異黃酮生物利用度。注意痛風(fēng)患者需控制攝入量,甲狀腺功能異常者應避免大量生食大豆。烹飪前充分浸泡可減少脹氣因子,搭配谷物食用能提高蛋白質(zhì)互補作用。
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