帶冰晶的湯圓通常不建議食用,可能存在食品安全隱患。
湯圓表面出現冰晶通常與儲存條件不當有關(guān)。反復冷凍解凍會(huì )導致水分滲出形成冰晶,這一過(guò)程可能加速淀粉老化,影響口感。冰晶形成過(guò)程中若溫度波動(dòng)較大,可能滋生部分微生物。家庭自制湯圓若未充分密封,冰晶區域更易與空氣接觸發(fā)生氧化。速凍湯圓若運輸環(huán)節溫度控制不當,冰晶現象會(huì )更為明顯。
工業(yè)化生產(chǎn)的湯圓出現少量冰晶時(shí),經(jīng)充分煮沸后仍可食用,但風(fēng)味會(huì )有所下降。若冰晶已呈明顯顆粒狀或伴有開(kāi)裂,則提示內部結構受損。湯圓餡料若因冰晶擠壓導致外皮破裂,可能存在微生物污染風(fēng)險。部分特殊餡料如奶黃、流心等,冰晶融化后容易出現餡料外溢現象。
選購湯圓時(shí)應檢查包裝是否完整無(wú)霜層,儲存時(shí)保持-18℃以下恒定低溫。烹飪前發(fā)現明顯冰晶可適當延長(cháng)煮制時(shí)間,但出現異味或變色則需丟棄。老人兒童等免疫力較弱人群更需注意避免食用帶冰晶湯圓,以防胃腸不適。
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