菜板病菌可能引發(fā)胃腸炎、食物中毒等健康問(wèn)題,主要與沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物污染有關(guān)。日??赏ㄟ^(guò)高溫消毒、生熟分離、定期更換等方式降低感染風(fēng)險。
菜板病菌污染通常源于不當使用習慣。木質(zhì)菜板易殘留食物殘渣形成細菌培養基,潮濕環(huán)境加速微生物繁殖,切配生肉海鮮時(shí)交叉污染風(fēng)險更高。使用超過(guò)半年的菜板表面溝壑會(huì )藏匿更多病菌,部分霉菌毒素耐高溫且可能致癌。塑料菜板雖易清洗但刀痕積累后同樣存在隱患,某些劣質(zhì)材質(zhì)可能析出有害物質(zhì)。餐館后廚若消毒不徹底,李斯特菌可在低溫環(huán)境下長(cháng)期存活。
建議每周用沸水燙洗菜板15分鐘以上,生熟食材使用不同菜板處理。出現明顯霉斑或深層裂紋應及時(shí)更換,清潔后豎立晾干避免潮濕。處理海鮮肉類(lèi)后可噴灑白醋或小蘇打溶液輔助殺菌,紫外線(xiàn)消毒柜對不耐高溫的竹制菜板效果較好。出現持續腹痛腹瀉癥狀需就醫排查病原體感染。
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