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老年營(yíng)養與配餐

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老年營(yíng)養與配餐需根據個(gè)體健康狀況、代謝特點(diǎn)及慢性病管理需求制定個(gè)性化方案，核心原則包括優(yōu)質(zhì)蛋白補充、微量營(yíng)養素強化、膳食纖維攝入及水分平衡。

一、能量與營(yíng)養素調整

老年人基礎代謝率下降，每日能量需求較成年人減少，但蛋白質(zhì)攝入量應維持在每公斤體重1-1.2克，優(yōu)選魚(yú)類(lèi)、禽肉、大豆等生物利用率高的來(lái)源。需特別關(guān)注維生素D、鈣、維生素B12的補充，乳制品、深色蔬菜、強化食品可針對性改善營(yíng)養素缺乏。

二、慢性病膳食管理

高血壓患者需限制鈉鹽至每日5克以下，增加富鉀食物如香蕉、紫菜；糖尿病患者建議選擇低血糖生成指數食材，如燕麥、雜豆類(lèi)；骨質(zhì)疏松癥患者每日應攝入800-1000毫克鈣，配合維生素D促進(jìn)吸收。

三、食物質(zhì)地改良

針對咀嚼吞咽障礙者，采用軟食、半流質(zhì)或泥狀食物，如蒸蛋羹、肉末粥、果泥。食物切割成1厘米見(jiàn)方小塊，避免粘性過(guò)大或松散易碎食材，必要時(shí)使用增稠劑調整液體黏度。

四、餐次分配優(yōu)化

實(shí)行三餐兩點(diǎn)制，早餐占總能量25%，午餐35%，晚餐30%，上下午各加餐10%。加餐以酸奶、堅果、水果為主，夜間可補充酪蛋白緩釋型營(yíng)養制劑預防肌肉衰減。

五、并發(fā)癥預防配餐

便秘患者每日需25-30克膳食纖維，推薦奇亞籽、火龍果、全麥面包；貧血者每周攝入動(dòng)物肝臟2次，搭配維生素C豐富果蔬提高鐵吸收率；胃食管反流患者避免高脂、辛辣食物，采用少量多餐模式。

實(shí)際操作中需定期評估體重、血清白蛋白等營(yíng)養指標，合并多種慢性病時(shí)應由臨床營(yíng)養師設計治療性膳食。建議配備食物秤量工具，學(xué)習閱讀食品營(yíng)養標簽，烹飪方式以蒸煮燉為主，限制煎炸。社會(huì )支持系統對獨居老人的送餐服務(wù)、集體用餐安排也屬于重要干預環(huán)節。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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