烤羊肉串在高溫燒烤過(guò)程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì),長(cháng)期大量食用會(huì )增加患癌風(fēng)險??救鈺r(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺是主要致癌物,與胃癌、腸癌等消化系統腫瘤有關(guān)。
肉類(lèi)在明火燒烤或高溫煎烤時(shí),脂肪滴落燃燒會(huì )產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)物質(zhì)附著(zhù)在食物表面。這類(lèi)物質(zhì)具有強致癌性,可能損傷DNA并誘發(fā)細胞突變。同時(shí)高溫會(huì )使肉中的肌酸與氨基酸反應生成雜環(huán)胺,這類(lèi)物質(zhì)同樣具有致癌性。長(cháng)期攝入這些致癌物可能增加消化道腫瘤發(fā)病概率,特別是偏好焦糊部分的人群風(fēng)險更高。
采用電烤方式能減少明火產(chǎn)生的煙霧污染,控制溫度在200度以下可降低致癌物生成。腌制肉類(lèi)時(shí)添加檸檬汁、迷迭香等富含抗氧化劑的調料,能阻斷部分有害物質(zhì)形成??局七^(guò)程中勤翻動(dòng)肉類(lèi)避免局部焦糊,切除燒焦部分不食用,都能有效減少致癌物攝入。
建議控制燒烤頻率,每月不超過(guò)兩次。搭配大量新鮮蔬菜水果食用,其中維生素C和膳食纖維有助于抑制致癌物活性。保持飲食多樣化,避免長(cháng)期單一食用高溫烹制的肉類(lèi)。出現持續消化不良、便血等癥狀時(shí)應及時(shí)就醫檢查。
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