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蛋類(lèi)營(yíng)養不容小覷

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蛋類(lèi)是營(yíng)養價(jià)值極高的天然食品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)鐵、鋅等營(yíng)養素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

蛋類(lèi)蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用率超過(guò)90%，其氨基酸模式與人體需求高度匹配。一個(gè)中等大小的雞蛋可提供6克左右蛋白質(zhì)，適合作為生長(cháng)發(fā)育期兒童、術(shù)后恢復人群的蛋白質(zhì)補充來(lái)源。蛋清中蛋白質(zhì)含量尤為豐富，且脂肪含量極低。

2、卵磷脂

蛋黃中富含的卵磷脂是細胞膜重要組成成分，具有乳化脂肪的作用。卵磷脂在體內可轉化為膽堿，參與神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的合成，對嬰幼兒腦發(fā)育、中老年人認知功能維護具有積極意義。建議健康人群每日攝入1-2個(gè)全蛋以獲取足量卵磷脂。

3、維生素A

蛋黃呈現的橙黃色主要來(lái)自維生素A前體物質(zhì)——葉黃素和玉米黃質(zhì)。這些脂溶性維生素對維持正常視覺(jué)功能、上皮細胞完整性至關(guān)重要。維生素A缺乏可能導致夜盲癥或皮膚干燥，適量食用蛋類(lèi)可有效預防此類(lèi)營(yíng)養素缺乏癥。

4、B族維生素

蛋類(lèi)含有豐富的維生素B2、B12和泛酸等水溶性維生素。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，對紅細胞生成和神經(jīng)系統功能維持具有不可替代的作用。素食者通過(guò)食用蛋類(lèi)可有效預防維生素B12缺乏導致的巨幼細胞性貧血。

5、礦物質(zhì)組合

蛋類(lèi)提供易被人體吸收的鐵、鋅、硒等微量元素。蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率顯著(zhù)高于植物性食物。鋅元素參與多種酶系統構成，對免疫功能、傷口愈合具有促進(jìn)作用。硒作為抗氧化劑，能幫助清除體內自由基。

建議采用煮、蒸等低溫烹調方式最大限度保留營(yíng)養素。對膽固醇代謝異常者，可酌情減少蛋黃攝入量。蛋類(lèi)宜與富含維生素C的蔬菜搭配食用，促進(jìn)鐵吸收。儲存時(shí)應注意冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼表面，避免沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險。特殊人群如嬰幼兒、孕婦應在醫師指導下合理規劃蛋類(lèi)攝入量。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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