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豬肝的營(yíng)養價(jià)值

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豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅及B族維生素等多種營(yíng)養素，具有補血、護眼、增強免疫力等作用。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豬肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統功能。蛋白質(zhì)參與細胞修復和酶合成，對生長(cháng)發(fā)育和傷口愈合有重要作用。建議貧血或術(shù)后恢復人群適量食用，但需注意膽固醇含量較高，高血脂患者應控制攝入量。

2、維生素A

豬肝是維生素A的極佳來(lái)源，每100克含量超過(guò)每日需求量的數倍。維生素A對維持視力健康、皮膚黏膜完整性及免疫功能至關(guān)重要。長(cháng)期缺乏可能導致夜盲癥或皮膚干燥，但過(guò)量攝入可能引發(fā)中毒，孕婦尤其需注意控制食用量。

3、血紅素鐵

豬肝中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收利用率顯著(zhù)高于植物性鐵源，對預防缺鐵性貧血效果顯著(zhù)。鐵元素參與血紅蛋白合成，幫助氧氣運輸，改善疲勞和面色蒼白等癥狀。搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用可進(jìn)一步提升鐵吸收率。

4、B族維生素

豬肝富含維生素B2、B6、B12和葉酸等B族維生素，這些營(yíng)養素協(xié)同參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。維生素B12對紅細胞生成和神經(jīng)髓鞘形成尤為關(guān)鍵，素食者可通過(guò)適量食用豬肝補充。葉酸則對胎兒神經(jīng)管發(fā)育有重要保護作用。

5、微量元素鋅

豬肝含有較高濃度的鋅元素，鋅參與味覺(jué)感知、免疫功能及傷口愈合過(guò)程。缺鋅可能導致食欲減退、免疫力下降或兒童生長(cháng)發(fā)育遲緩。但動(dòng)物肝臟易蓄積重金屬，建議選擇檢疫合格的豬肝，每周食用不超過(guò)2次為宜。

豬肝營(yíng)養價(jià)值雖高，但需注意烹飪前充分浸泡去血水，徹底煮熟以殺滅寄生蟲(chóng)。建議采用爆炒或煮湯方式保留營(yíng)養，避免高溫油炸。普通人群每周食用1-2次，每次50-100克即可滿(mǎn)足營(yíng)養需求，同時(shí)應搭配深色蔬菜和全谷物平衡膳食。慢性肝病患者、痛風(fēng)患者及孕婦等特殊人群需遵醫囑調整攝入量。

溫馨提示：醫療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無(wú)行醫資格切勿自行操作，若有不適請到醫院就診
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