黃米面富含膳食纖維和B族維生素,具有促進(jìn)消化、調節血糖等功效,但消化不良者需控制攝入量。其主要作用包括提供能量、改善胃腸功能、輔助控糖,禁忌人群為胃腸功能較弱者及糖尿病患者。
黃米面含有大量碳水化合物,每100克可提供約350千卡熱量,適合作為主食補充體力。其碳水化合物以慢消化淀粉為主,能持續穩定釋放能量,避免血糖劇烈波動(dòng)。運動(dòng)員或體力勞動(dòng)者可適量選用黃米面制作的窩頭、煎餅等食物。
黃米面中膳食纖維含量達到3.5克/100克,能刺激腸道蠕動(dòng)幫助排便。所含的支鏈淀粉在腸道發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸,有助于維護腸道菌群平衡。慢性便秘人群可每周食用3-4次黃米面食品,建議搭配芹菜、西藍花等高纖維蔬菜。
黃米面的血糖生成指數為54,屬于中低升糖食物。其中抗性淀粉能延緩葡萄糖吸收,黃酮類(lèi)物質(zhì)可改善胰島素敏感性。糖尿病患者可用黃米面替代部分精白面粉,但需控制在每日50克以?xún)炔⒈O測血糖變化。
黃米面含有維生素B1、B2及鋅、鎂等礦物質(zhì),維生素B1含量達0.3毫克/100克,能預防腳氣病。缺鐵性貧血人群食用時(shí)建議搭配維生素C豐富的青椒或獼猴桃,以提高鐵的吸收利用率。
黃米面中的多酚類(lèi)物質(zhì)具有清除自由基的功效,其抗氧化能力是普通小麥粉的2倍。所含的玉米黃質(zhì)能保護視網(wǎng)膜健康,中老年人適量食用有助于延緩眼部衰老。建議采用蒸煮方式加工以減少營(yíng)養素損失。
食用黃米面時(shí)建議選擇未添加糖分的原味產(chǎn)品,制作過(guò)程避免高溫油炸。胃腸敏感者初次嘗試應從少量開(kāi)始,觀(guān)察有無(wú)腹脹等不適反應。糖尿病患者需將其計入每日主食總量,搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如魚(yú)肉、豆制品共同食用。儲存時(shí)應密封防潮,開(kāi)封后建議1個(gè)月內用完以保證新鮮度。日??蓪ⅫS米面與小麥粉按1:3比例混合制作面食,既能改善口感又能提高營(yíng)養價(jià)值。
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