出芽的花生一般可以吃,但發(fā)芽時(shí)間較長或出現(xiàn)霉變的花生不建議食用?;ㄉl(fā)芽過程中可能產(chǎn)生黃曲霉毒素,食用后可能危害健康。
花生在適宜濕度下發(fā)芽屬于正常現(xiàn)象,短時(shí)間發(fā)芽的花生營養(yǎng)價(jià)值可能更高,含有更多維生素C和抗氧化物質(zhì)。這類花生口感清脆,可以用于涼拌或清炒。選擇表皮完整、芽體短小潔白的花生,烹飪前需徹底清洗,建議高溫加熱處理。
發(fā)芽時(shí)間超過3天的花生容易霉變,芽體發(fā)黑或花生仁變軟時(shí)可能已產(chǎn)生毒素。儲存不當(dāng)?shù)幕ㄉ诎l(fā)芽同時(shí)可能伴隨霉變,表皮出現(xiàn)黑斑或綠色霉點(diǎn)。這類花生即使高溫烹煮也難以完全破壞毒素,誤食可能引起惡心嘔吐等中毒癥狀,長期攝入可能增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。
購買花生時(shí)應(yīng)選擇干燥飽滿的果實(shí),存放在陰涼通風(fēng)處。食用前仔細(xì)檢查是否有霉變跡象,發(fā)芽花生建議當(dāng)天食用完畢。胃腸功能較弱者應(yīng)謹(jǐn)慎食用,出現(xiàn)不適及時(shí)就醫(yī)。
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