洋蔥涼拌具有促進消化、增強免疫力、輔助降血脂、抗氧化、殺菌消炎等功效。洋蔥含有豐富的硫化物、槲皮素、前列腺素A等活性成分,涼拌可最大限度保留其營養(yǎng)價值。
洋蔥中的含硫化合物能刺激胃酸分泌,增強胃腸蠕動。涼拌洋蔥含有的膳食纖維可促進腸道內(nèi)容物排出,改善功能性消化不良引起的腹脹。胃腸功能較弱者建議將洋蔥切絲后冷水浸泡10分鐘以減少刺激性。
洋蔥富含維生素C和硒元素,能促進淋巴細胞增殖。其含有的槲皮素可通過調(diào)節(jié)Th1/Th2細胞平衡增強機體防御能力。流行病學(xué)研究表明,每周食用3次以上洋蔥的人群呼吸道感染概率顯著降低。
洋蔥含有的前列腺素A和烯丙基二硫化物能抑制膽固醇合成酶活性。涼拌洋蔥中的水溶性膳食纖維可與膽汁酸結(jié)合,促進低密度脂蛋白膽固醇代謝。建議高血脂患者每日食用50克新鮮涼拌洋蔥。
洋蔥皮中的黃酮類物質(zhì)和槲皮素具有清除自由基作用。涼拌時保留紫洋蔥外皮可使抗氧化能力提升。體外實驗顯示洋蔥提取物對DPPH自由基的清除率可達70%以上,有助于延緩細胞氧化損傷。
洋蔥含有的蒜素和硫代亞磺酸酯對金黃色葡萄球菌等致病菌有抑制作用。涼拌時產(chǎn)生的揮發(fā)性成分能抑制口腔致病菌生物膜形成。咽喉炎患者用洋蔥汁漱口可緩解黏膜充血癥狀。
涼拌洋蔥建議選擇紫皮品種營養(yǎng)更豐富,切絲后可用冰水浸泡去除辛辣味。搭配黑木耳、黃瓜等食材可提升營養(yǎng)價值。胃腸潰瘍發(fā)作期患者應(yīng)避免生食,糖尿病患者需注意控制攝入量。日常保存應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,切開后需冷藏并盡快食用。
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