甘蔗發(fā)紅一般不建議繼續(xù)食用。甘蔗發(fā)紅可能是由于霉變或氧化反應(yīng)導(dǎo)致,可能產(chǎn)生有害物質(zhì),食用后可能引起胃腸不適。
甘蔗發(fā)紅通常是由于儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致。甘蔗在潮濕環(huán)境中容易滋生霉菌,霉菌代謝產(chǎn)生的毒素可能導(dǎo)致甘蔗內(nèi)部組織變紅。這種霉變的甘蔗可能含有展青霉素等有害物質(zhì),食用后可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀。甘蔗在切割后暴露于空氣中,其中的多酚類物質(zhì)與氧氣接觸發(fā)生氧化反應(yīng),也會(huì)導(dǎo)致局部顏色變紅。氧化變紅的甘蔗雖然不一定含有毒素,但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已明顯下降。
極少數(shù)情況下甘蔗品種本身帶有紅色基因,如紫皮甘蔗,其內(nèi)部呈現(xiàn)淡紅色屬于正常現(xiàn)象。但市售甘蔗多為青皮或黑皮品種,若發(fā)現(xiàn)非品種特性的異常發(fā)紅,仍建議謹(jǐn)慎處理。甘蔗霉變初期可能僅局部發(fā)紅,隨著霉菌擴(kuò)散會(huì)逐漸出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)、酸腐氣味或黏滑質(zhì)地,這類變質(zhì)甘蔗絕對(duì)不可食用。
日常選購(gòu)甘蔗時(shí)應(yīng)選擇表皮完整、質(zhì)地堅(jiān)挺、切口潔白的甘蔗。儲(chǔ)存時(shí)需置于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境。已切開(kāi)的甘蔗建議用保鮮膜包裹后冷藏,并在2天內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)甘蔗有發(fā)紅、發(fā)酸、發(fā)黏等異常現(xiàn)象,應(yīng)立即丟棄。食用甘蔗后如出現(xiàn)頭暈、惡心等不適癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。兒童、老人及免疫力低下者更需注意避免食用可疑變質(zhì)的甘蔗。
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