麩質(zhì)食物可能誘發(fā)乳糜瀉、小麥過敏或非乳糜瀉麩質(zhì)敏感等疾病,部分人群需減少攝入。
麩質(zhì)是小麥、大麥等谷物中的蛋白質(zhì)復合物,對特定人群可能引發(fā)免疫反應。乳糜瀉患者攝入麩質(zhì)后會產(chǎn)生自身免疫反應,導致小腸絨毛萎縮,出現(xiàn)腹瀉、營養(yǎng)不良等癥狀。小麥過敏者接觸麩質(zhì)后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、呼吸道水腫等速發(fā)型過敏反應。非乳糜瀉麩質(zhì)敏感人群雖無明確免疫機制,但攝入后仍會腹脹、腹痛。部分腸易激綜合征患者減少麩質(zhì)攝入可緩解癥狀,因麩質(zhì)可能改變腸道菌群平衡。普通人群若無相關疾病,無須刻意避免麩質(zhì),全谷物中的麩質(zhì)有助于膳食纖維攝入。
建議存在麩質(zhì)相關癥狀者就醫(yī)檢測血清抗體或進行基因篩查,確診后需嚴格遵循無麩質(zhì)飲食,避免含麩質(zhì)的面包、面條、醬油等加工食品,選擇大米、藜麥等天然無麩質(zhì)主食,同時注意補充因限制谷物可能缺乏的B族維生素和鐵元素,定期監(jiān)測營養(yǎng)狀況。
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