山藥可以蒸著吃,能夠保留較多營(yíng)養(yǎng)成分。
山藥含有豐富的淀粉、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),蒸制過(guò)程中水分流失較少,能夠較好地保留這些營(yíng)養(yǎng)成分。蒸山藥口感軟糯,易于消化吸收,適合胃腸功能較弱的人群食用。蒸制時(shí)建議將山藥洗凈后直接帶皮蒸煮,蒸熟后去皮食用可減少黏液蛋白對(duì)手部皮膚的刺激。蒸制時(shí)間通??刂圃?5-20分鐘,用筷子能輕松穿透即可。
蒸山藥可作為主食替代部分精米白面,也可搭配蜂蜜或果醬作為甜品食用。對(duì)于需要控制血糖的人群,建議將蒸山藥放涼后再食用,其中的抗性淀粉含量會(huì)有所增加。山藥含有致敏成分,少數(shù)人接觸生山藥黏液可能出現(xiàn)皮膚瘙癢,蒸制后致敏性會(huì)降低。山藥不宜過(guò)量食用,以免引起腹脹等不適癥狀。
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