豆腐皮富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì),具有改善貧血、促進(jìn)骨骼健康、調節血脂等功效。主要營(yíng)養成分包括蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、維生素B族等。
豆腐皮蛋白質(zhì)含量較高,每100克含蛋白質(zhì)20克以上,其氨基酸組成接近人體需求,易于消化吸收。蛋白質(zhì)是構成細胞的基本物質(zhì),有助于維持肌肉組織健康,促進(jìn)傷口修復,對生長(cháng)發(fā)育期的兒童及術(shù)后恢復人群尤為重要。
豆腐皮鈣含量可達150毫克/100克,鈣是骨骼和牙齒的主要成分,適量食用有助于預防骨質(zhì)疏松。豆腐皮中的鈣與大豆異黃酮協(xié)同作用,可提升鈣的吸收利用率,對絕經(jīng)后女性及中老年人骨骼健康具有積極意義。
豆腐皮含鐵量約為3毫克/100克,鐵是血紅蛋白合成的必需元素,能改善缺鐵性貧血癥狀。植物性鐵的吸收率雖低于動(dòng)物性鐵,但配合維生素C豐富的食物共同食用可提高鐵吸收率,適合素食人群作為日常補鐵來(lái)源。
豆腐皮所含脂肪中80%為不飽和脂肪酸,其中亞油酸和α-亞麻酸是人體必需脂肪酸,具有調節膽固醇代謝、維護心血管健康的作用。適量食用可降低低密度脂蛋白膽固醇水平,減少動(dòng)脈硬化風(fēng)險。
豆腐皮富含維生素B1、B2和煙酸,這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統功能。維生素B2能緩解口腔潰瘍,煙酸有助于維持皮膚健康,對長(cháng)期飲酒或精細飲食為主的人群可有效預防B族維生素缺乏。
建議將豆腐皮與深色蔬菜搭配烹飪以提高鐵吸收率,涼拌時(shí)搭配芝麻醬可補充鈣質(zhì),但腎功能異常者需控制攝入量。日常食用量以50-100克/日為宜,避免高溫油炸以保留營(yíng)養素。選購時(shí)注意選擇色澤均勻、無(wú)酸敗氣味的鮮品,開(kāi)封后需冷藏保存并盡快食用。
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