小米具有健脾和胃、滋陰養血、安神助眠等功效,適合煮粥、蒸飯、制作面食等多種食用方法。小米含有豐富的B族維生素、膳食纖維及礦物質(zhì),對改善消化不良、預防貧血、調節睡眠有一定幫助。
小米性微寒,歸脾、胃經(jīng),所含淀粉酶易被消化吸收,能緩解脾胃虛弱引起的食欲不振。用小米煮粥時(shí)表層浮起的米油可保護胃黏膜,適合慢性胃炎患者。搭配南瓜或山藥可增強健脾效果。
小米含鐵量高于大米,與紅棗同煮能促進(jìn)血紅蛋白合成,改善產(chǎn)后或經(jīng)期貧血。其含有的色氨酸可轉化為5-羥色胺,有助于緩解血虛引起的失眠多夢(mèng)。建議貧血人群每周食用3-4次小米紅豆粥。
小米中豐富的色氨酸是合成褪黑素的前體物質(zhì),睡前兩小時(shí)食用小米蓮子粥可改善睡眠質(zhì)量。鎂元素能調節神經(jīng)系統興奮性,對焦慮型失眠尤為有效。避免與濃茶同食以免影響礦物質(zhì)吸收。
小米的血糖生成指數為54,屬于低GI食物,其膳食纖維可延緩葡萄糖吸收。β-葡聚糖能與膽固醇結合排出體外,糖尿病患者可用小米替代部分主食,建議搭配蕎麥增強控糖效果。
小米含有的多酚類(lèi)物質(zhì)能清除自由基,硒元素可增強谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性。發(fā)芽小米的抗氧化能力提升,適合制作小米芽菜沙拉。與富含維生素C的獼猴桃同食可提高鐵吸收率。
食用小米時(shí)建議提前浸泡1小時(shí)縮短烹煮時(shí)間,避免過(guò)度淘洗導致?tīng)I養流失。腸胃敏感者初次食用應少量嘗試,虛寒體質(zhì)可添加生姜調和。發(fā)芽小米需冷藏保存并在3天內食用完畢,霉變小米會(huì )產(chǎn)生黃曲霉素須丟棄。日??蓪⑿∶着c糙米、燕麥等雜糧輪換食用,保證營(yíng)養均衡的同時(shí)發(fā)揮最佳保健功效。
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