胡蘿卜最有營(yíng)養(yǎng)的吃法是蒸熟或煮熟后適量食用,搭配少量油脂更有助于營(yíng)養(yǎng)吸收。
胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、維生素A、鉀等營(yíng)養(yǎng)素,但β-胡蘿卜素屬于脂溶性維生素,需要與油脂結(jié)合才能被人體充分吸收利用。將胡蘿卜切塊后蒸煮5-10分鐘,可使細(xì)胞壁軟化釋放營(yíng)養(yǎng)素,同時(shí)減少水溶性維生素的流失。烹飪時(shí)加入少許橄欖油或與肉類(lèi)同燉,能提高β-胡蘿卜素的生物利用率。生吃胡蘿卜雖然能保留更多維生素C,但β-胡蘿卜素的吸收率不足10%。榨汁會(huì)破壞膳食纖維,且容易因氧化導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失。
日常食用胡蘿卜建議每天不超過(guò)200克,避免過(guò)量攝入導(dǎo)致皮膚暫時(shí)性發(fā)黃。糖尿病或胃腸功能較弱者需控制攝入量,對(duì)胡蘿卜過(guò)敏者應(yīng)避免食用。建議將胡蘿卜與深綠色蔬菜、雞蛋等食材搭配,可均衡補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素。
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