生的四季豆食用后可能會(huì )引起中毒。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素,未經(jīng)充分加熱煮熟可能導致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
四季豆中的皂苷會(huì )刺激消化道黏膜,引發(fā)炎癥反應。植物血球凝集素能破壞紅細胞導致溶血。這兩種毒素在100℃高溫下持續加熱10-15分鐘可被完全破壞。食用未煮透的四季豆后,毒素吸收進(jìn)入血液,通常2-4小時(shí)內會(huì )出現口腔麻木、胃部灼燒感等早期癥狀。部分患者可能出現頭暈、心慌等全身反應,嚴重時(shí)會(huì )造成電解質(zhì)紊亂。
兒童、老年人及消化功能較弱者更易出現中毒反應。曾有病例報告顯示,食用半生四季豆后發(fā)生集體食物中毒事件。特殊情況下如大量攝入或個(gè)體敏感性較高時(shí),可能出現脫水、低血壓等需醫療干預的嚴重癥狀。烹飪時(shí)需確保四季豆失去原有青綠色,質(zhì)地變軟無(wú)豆腥味。
處理四季豆時(shí)應先摘除兩頭及老筋,用清水浸泡15分鐘以上。建議采用燉煮、爆炒等能保證充分加熱的烹飪方式,避免涼拌或急火快炒。出現中毒癥狀后應立即停止食用,飲用大量溫開(kāi)水促進(jìn)毒素排出。輕度中毒可通過(guò)補充淡鹽水緩解,若持續嘔吐超過(guò)6小時(shí)或出現意識改變,須及時(shí)就醫進(jìn)行補液和對癥治療。日常儲存四季豆需放置于陰涼通風(fēng)處,避免發(fā)芽或霉變產(chǎn)生額外毒素。
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