反式脂肪是一類含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸，主要來源于部分氫化植物油加工過程及天然動物脂肪。
1、工業(yè)來源：
植物油經(jīng)氫化處理后形成反式脂肪酸，可延長食品保質(zhì)期并改善口感。常見于人造黃油、起酥油、植脂末及油炸食品、烘焙食品中，如蛋糕、餅干、薯片等加工食品。
2、天然來源：
反芻動物胃腸中微生物會將部分不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化為反式脂肪，故牛羊肉、乳制品中天然存在少量反式脂肪酸，含量通常低于總脂肪的5%。
3、健康風(fēng)險：
過量攝入會升高低密度脂蛋白膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇，增加動脈粥樣硬化、冠心病風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織建議每日攝入量不超過總能量的1%。
4、代謝特點：
反式脂肪代謝速度慢于順式不飽和脂肪酸，易在體內(nèi)蓄積，可能干擾必需脂肪酸代謝，影響細胞膜功能及嬰幼兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。
5、識別方法：
查看食品標簽中"氫化植物油"、"精煉植物油"、"植脂末"等成分，或營養(yǎng)成分表標注的反式脂肪酸含量。我國規(guī)定每100克食品中反式脂肪含量≤0.3克可標注為"0"。
日常飲食應(yīng)減少高溫油炸食品、預(yù)包裝零食的攝入，優(yōu)先選擇新鮮食材。烹飪時用橄欖油、菜籽油等植物油替代氫化油，閱讀食品標簽時關(guān)注反式脂肪含量。保持膳食多樣性，適量攝入堅果、深海魚等富含不飽和脂肪酸的食物有助于心血管健康。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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