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油炸食品的危害？

患者：男，45歲

病情描述:
挺喜歡吃油炸食品的，油炸食品在被熱油炸過(guò)后，對人體會(huì )有危害嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

油炸食品的危害主要包括肥胖風(fēng)險增加、心血管疾病概率上升、胃腸功能紊亂及營(yíng)養素破壞。長(cháng)期過(guò)量攝入可能誘發(fā)代謝綜合征、動(dòng)脈硬化等慢性病。

1、肥胖風(fēng)險

高溫油炸使食物吸油量大幅提升，每100克油炸食品熱量可達非油炸版本的2倍以上，長(cháng)期過(guò)量攝入易導致能量過(guò)剩。建議用空氣炸鍋或烘烤替代傳統油炸。

2、心血管損害

反復使用的食用油會(huì )產(chǎn)生反式脂肪酸和氧化聚合物，這些物質(zhì)可能損傷血管內皮細胞，與低密度脂蛋白膽固醇升高有關(guān)。每周食用超過(guò)3次可使冠心病風(fēng)險顯著(zhù)增加。

3、消化負擔

高脂飲食會(huì )延緩胃排空速度，可能引起腹脹、反酸等癥狀。原有慢性胃炎或胃食管反流病患者食用后癥狀可能加重，表現為持續性燒心或噯氣。

4、營(yíng)養流失

維生素B1、維生素C等水溶性營(yíng)養素在高溫下?lián)p失率超過(guò)50%，蛋白質(zhì)變性可能影響吸收率。土豆等食材油炸后升糖指數會(huì )提高約40%。

控制油炸食品攝入頻率，搭配深色蔬菜和富含維生素C的水果食用，可部分抵消其負面影響。采用橄欖油等單不飽和脂肪酸含量高的油品短時(shí)油炸相對更安全。

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