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大豆含鈣豐富嗎？

患者：女，43歲

病情描述:
媽媽每天做種豆類(lèi)給我們吃，我們的身體都非常好，聽(tīng)說(shuō)豆類(lèi)含鈣特別多，大豆含鈣豐富嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

大豆含鈣較為豐富，是植物性食物中鈣的良好來(lái)源之一。大豆及其制品如豆腐、豆漿、豆干等均含有一定量的鈣，但吸收率略低于乳制品。

大豆本身鈣含量較高，每100克干大豆約含190-200毫克鈣，經(jīng)過(guò)加工后部分鈣可能流失。豆腐制作過(guò)程中添加凝固劑（如石膏、鹵水）會(huì )顯著(zhù)提高鈣含量，北豆腐鈣含量可達138毫克/100克，南豆腐約116毫克/100克。豆漿因水分稀釋作用鈣含量相對較低，約為10-40毫克/100毫升。發(fā)酵豆制品如豆豉、納豆在發(fā)酵過(guò)程中鈣利用率有所提升。大豆中的植酸和草酸會(huì )與鈣結合影響吸收，但通過(guò)浸泡、發(fā)芽或發(fā)酵可降低這些抗營(yíng)養因子。大豆異黃酮可能有助于減少鈣流失，對骨骼健康有潛在益處。不同加工方式對大豆鈣含量影響較大，建議選擇添加鈣鹽的豆制品或傳統鹵水豆腐。

日常飲食中可將大豆制品與維生素D含量高的食物搭配食用，如魚(yú)類(lèi)、蛋黃等，促進(jìn)鈣吸收。對于乳糖不耐受或素食人群，大豆制品是替代乳制品的較好選擇。但需注意大豆蛋白攝入過(guò)量可能影響礦物質(zhì)平衡，建議每日大豆及其制品攝入量控制在25-35克干豆當量。存在腎結石或甲狀腺問(wèn)題者應咨詢(xún)醫生調整大豆攝入。

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