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吃燒烤會致癌嗎？

病情描述:
我特別喜歡吃燒烤，幾乎一周一次，吃燒烤真的會致癌嗎？
共1個回答
謝琪 主任醫(yī)師
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
吃燒烤會增加患癌風(fēng)險。肉類在燒烤時會產(chǎn)生一種物質(zhì)叫作雜環(huán)胺(HCAs)。它是動物性食品，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時產(chǎn)生的一類可誘導(dǎo)癌變的化合物。燒烤時間越長，溫度越高，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。作為一種已知的誘變劑，雜環(huán)胺可直接與人體的DNA交聯(lián)而導(dǎo)致細胞突變，進而引發(fā)癌癥。人攝取的致癌物越多，得癌癥的概率越高，尤其是乳腺癌和結(jié)腸癌。
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