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牛肚有哪些營(yíng)養價(jià)值

患者：女，30歲

病情描述:
過(guò)年了，我們買(mǎi)了些牛肉回家吃，媽媽總是把牛肚夾給我吃，牛肚有哪些營(yíng)養價(jià)值？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營(yíng)養素，有助于補充能量、促進(jìn)造血功能和維護消化系統健康。牛肚的主要營(yíng)養成分包括蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵、鋅、硒等。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛肚含有豐富的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，易于吸收利用。蛋白質(zhì)是構成肌肉、皮膚、毛發(fā)的重要物質(zhì)，參與機體修復和免疫功能調節。適量食用牛肚可幫助術(shù)后恢復或滿(mǎn)足健身人群的蛋白需求。

2、維生素B12

牛肚是維生素B12的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，該維生素對紅細胞生成和神經(jīng)系統功能至關(guān)重要。缺乏維生素B12可能導致巨幼細胞性貧血或周?chē)窠?jīng)病變，動(dòng)物內臟是素食者補充B12的重要選擇。

3、鐵元素

牛肚中的血紅素鐵含量較高，吸收率優(yōu)于植物性鐵源。鐵元素參與血紅蛋白合成，對預防缺鐵性貧血具有積極作用。經(jīng)期女性、孕婦等缺鐵高危人群可適量食用。

4、鋅元素

牛肚含有的鋅元素參與味覺(jué)形成、傷口愈合和免疫功能。鋅缺乏可能引起食欲減退、皮膚損傷愈合延遲等問(wèn)題。每100克牛肚可提供成人每日鋅需求量的相當部分。

5、硒元素

牛肚中的硒元素具有抗氧化作用，能幫助清除自由基，保護細胞膜結構完整。硒還與甲狀腺激素代謝密切相關(guān)，適量補充有助于維持正常甲狀腺功能。

建議將牛肚作為均衡飲食的組成部分，每周食用1-2次為宜。烹飪前需充分清洗并焯水去腥，可搭配蘿卜、山藥等食材燉煮以促進(jìn)消化。高尿酸血癥或痛風(fēng)患者應控制攝入量，消化功能較弱者需切小塊慢嚼。新鮮牛肚呈乳白色或淺灰色，表面黏液清亮無(wú)異味，選購時(shí)注意觀(guān)察質(zhì)地和氣味。

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