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功能蛋比普通的雞蛋更有營(yíng)養嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
現在都在宣傳什么功能蛋，但是功能蛋真的比普通的雞蛋更有營(yíng)養嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

功能蛋和普通雞蛋在營(yíng)養價(jià)值上各有側重，功能蛋通常通過(guò)飼料調整強化特定營(yíng)養素，但整體蛋白質(zhì)和基礎營(yíng)養差異不大。

功能蛋指通過(guò)調整母雞飼料配方，人為增加某些營(yíng)養素的雞蛋，如高硒蛋、高維生素E蛋或富含歐米伽3脂肪酸的蛋。這類(lèi)雞蛋的特定營(yíng)養素含量可能顯著(zhù)高于普通雞蛋，例如高硒蛋的硒含量可達到普通雞蛋的3倍以上，適合需要補充特定微量元素的人群。普通雞蛋則提供均衡的基礎營(yíng)養，每100克含優(yōu)質(zhì)蛋白約13克，脂肪8-10克，以及維生素A、B族、D和礦物質(zhì)鐵、磷等。兩者在蛋白質(zhì)生物價(jià)、氨基酸組成上無(wú)本質(zhì)差異，均屬于完全蛋白來(lái)源。功能蛋的溢價(jià)主要來(lái)自其靶向補充功能，如歐米伽3蛋有助于心血管健康，但需長(cháng)期食用才能顯現效果。

選擇功能蛋需結合個(gè)體需求，如缺硒地區居民可選高硒蛋，素食者適合維生素B12強化蛋。普通雞蛋性?xún)r(jià)比更高，適合日常營(yíng)養攝入均衡的人群。無(wú)論哪種雞蛋，過(guò)量食用均可能增加膽固醇攝入風(fēng)險，建議健康成人每日1-2個(gè)。烹飪方式上，水煮或蒸蛋能最大限度保留營(yíng)養素，避免高溫煎炸導致不飽和脂肪酸氧化。

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