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西紅柿可以高溫加熱嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
在炒西紅柿的時(shí)候，長(cháng)時(shí)間加熱會(huì )能更好吸收營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

西紅柿可以高溫加熱，高溫加熱后的西紅柿更有利于番茄紅素的吸收，但維生素C等熱敏性營(yíng)養素會(huì )部分流失。

1、營(yíng)養變化

高溫加熱會(huì )破壞西紅柿中的維生素C，但能提高番茄紅素的生物利用度，使其更易被人體吸收。

2、口感差異

加熱后西紅柿細胞壁破裂，質(zhì)地變軟，酸甜味更濃郁，適合制作醬汁或燉菜。

3、食用建議

生吃可獲取更多維生素C，熟食則有助于番茄紅素吸收，建議根據營(yíng)養需求選擇不同食用方式。

4、烹飪方法

短時(shí)間快炒可減少營(yíng)養流失，搭配油脂烹調能促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收。

日常食用可生熟交替，避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮，最大程度保留西紅柿的營(yíng)養價(jià)值。

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