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核桃的營(yíng)養價(jià)值是什么呢？

患者：女，24歲

病情描述:
自己堅果中最喜歡吃的就是核桃了，想知道核桃都有什么營(yíng)養價(jià)值呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

核桃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、礦物質(zhì)及膳食纖維，具有健腦益智、保護心血管、抗氧化等營(yíng)養價(jià)值。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

核桃含有豐富的植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量在堅果類(lèi)食物中較為突出。蛋白質(zhì)是構成人體細胞和組織的重要成分，參與機體修復和免疫功能調節。核桃蛋白含有人體所需的多種必需氨基酸，尤其適合素食者補充蛋白質(zhì)來(lái)源。適量食用核桃有助于維持肌肉健康，促進(jìn)兒童生長(cháng)發(fā)育。

2、不飽和脂肪酸

核桃中不飽和脂肪酸占比超過(guò)70%，其中α-亞麻酸含量尤為豐富。這種ω-3系列多不飽和脂肪酸是人體必需脂肪酸，具有降低低密度脂蛋白膽固醇、改善血管內皮功能的作用。長(cháng)期適量攝入有助于預防動(dòng)脈粥樣硬化，減少心腦血管疾病發(fā)生概率。核桃中的脂肪酸組合對大腦神經(jīng)細胞膜結構維持具有特殊意義。

3、維生素E

核桃是天然維生素E的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，其含量在常見(jiàn)堅果中名列前茅。維生素E作為強效抗氧化劑，能清除體內自由基，延緩細胞氧化損傷。該營(yíng)養素對皮膚健康、生殖系統維護和免疫功能增強均有積極作用。核桃中的維生素E與不飽和脂肪酸協(xié)同作用，可提高營(yíng)養素的生物利用度。

4、礦物質(zhì)

核桃含有鎂、鋅、銅、錳等多種礦物質(zhì)元素。其中鎂元素含量突出，有助于維持神經(jīng)肌肉正常功能，調節血壓和血糖水平。鋅元素參與體內多種酶活性調節，對免疫功能增強和傷口愈合具有促進(jìn)作用。這些礦物質(zhì)與核桃中的其他營(yíng)養素共同構成完整的營(yíng)養組合。

5、膳食纖維

核桃含有可溶性和不可溶性膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善腸道菌群平衡。膳食纖維可延緩胃排空速度，增加飽腹感，有助于體重控制。同時(shí)膳食纖維能與膽固醇結合，減少腸道對膽固醇的吸收，輔助調節血脂代謝。核桃皮中富含多酚類(lèi)物質(zhì)，建議帶皮食用以獲得更全面的營(yíng)養。

建議每日食用核桃20-30克為宜，可直接食用或加入燕麥、沙拉等食物中。核桃雖營(yíng)養豐富，但熱量較高，肥胖人群需控制攝入量。對堅果過(guò)敏者應避免食用，開(kāi)封后需密封保存以防油脂氧化變質(zhì)。將核桃納入均衡飲食結構，配合適量運動(dòng)和規律作息，能更好發(fā)揮其健康效益。

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