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吃雞蛋要注意哪些誤區?

患者：女，23歲

病情描述:
一顆雞蛋的營(yíng)養價(jià)值是非常豐富的，所以吃雞蛋也是十分講究的，吃雞蛋要注意哪些誤區?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

吃雞蛋常見(jiàn)的誤區主要有忽視過(guò)敏風(fēng)險、過(guò)度追求溏心蛋、丟棄蛋黃、過(guò)量食用、忽視儲存條件等。

1、忽視過(guò)敏風(fēng)險

雞蛋是常見(jiàn)過(guò)敏原之一，部分人群可能對雞蛋中的卵白蛋白或卵類(lèi)黏蛋白過(guò)敏。過(guò)敏反應通常表現為皮膚瘙癢、蕁麻疹、胃腸不適等癥狀，嚴重時(shí)可能出現呼吸困難。嬰幼兒初次添加雞蛋時(shí)應從少量蛋黃開(kāi)始嘗試，家長(cháng)需密切觀(guān)察是否出現過(guò)敏反應。對已知雞蛋過(guò)敏的人群應嚴格避免食用含雞蛋成分的食品，包括烘焙食品和部分加工食品。

2、過(guò)度追求溏心蛋

溏心蛋的蛋黃未完全凝固，可能存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險。沙門(mén)氏菌常見(jiàn)于蛋殼表面，可能通過(guò)蛋殼孔隙進(jìn)入蛋內。充分加熱至蛋黃完全凝固能有效殺滅病原體。特殊人群如孕婦、兒童、老年人及免疫力低下者更應避免食用溏心蛋。建議將雞蛋加熱至蛋黃和蛋白完全凝固狀態(tài)，以確保食用安全。

3、丟棄蛋黃

蛋黃含有豐富的卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)，盲目丟棄會(huì )導致?tīng)I養浪費。雖然蛋黃膽固醇含量較高，但膳食膽固醇對健康人群的血脂影響有限。存在高膽固醇血癥或心血管疾病風(fēng)險的人群可適當控制蛋黃攝入量，但無(wú)須完全摒棄。合理做法是均衡攝入，健康成年人每天食用1-2個(gè)全蛋通常不會(huì )造成健康風(fēng)險。

4、過(guò)量食用

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但過(guò)量攝入可能增加腎臟代謝負擔。健康人群每日攝入1-2個(gè)雞蛋即可滿(mǎn)足營(yíng)養需求，健身增肌人群也不建議單日超過(guò)3個(gè)全蛋。長(cháng)期過(guò)量食用可能引發(fā)營(yíng)養失衡，尤其是同時(shí)缺乏蔬菜水果攝入的情況下。存在慢性腎病等基礎疾病者更需嚴格控制蛋白質(zhì)總量，應在醫生指導下調整雞蛋攝入量。

5、忽視儲存條件

雞蛋在室溫下品質(zhì)劣變速度加快，建議冷藏保存以抑制細菌繁殖。儲存時(shí)應將雞蛋尖頭朝下放置，有助于保持蛋黃居中。清洗后的雞蛋應盡快食用，因水洗會(huì )破壞蛋殼表面的保護膜。購買(mǎi)時(shí)注意查看生產(chǎn)日期，常溫下保存的雞蛋最好在15天內食用完畢，冷藏保存可延長(cháng)至30天。出現裂紋或異味的雞蛋應立即丟棄。

合理食用雞蛋需注意烹飪方式與攝入量，水煮蛋、蒸蛋等低溫烹飪能更好保留營(yíng)養。搭配新鮮蔬菜水果可提高鐵等礦物質(zhì)的吸收率。存在特殊健康狀況者應咨詢(xún)醫生或營(yíng)養師制定個(gè)性化飲食方案。注意觀(guān)察食用后的身體反應，出現不適及時(shí)就醫。雞蛋作為營(yíng)養豐富的食材，科學(xué)食用才能充分發(fā)揮其健康價(jià)值。

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