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燉湯一定要用老母雞嗎？

患者：男，55歲

病情描述:
中午想給老公燉雞湯喝，燉湯一定要用老母雞才更有營(yíng)養嗎？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

燉湯不一定要用老母雞，但老母雞的肉質(zhì)和風(fēng)味更適合長(cháng)時(shí)間燉煮。燉湯的食材選擇主要有三黃雞、烏雞、老母雞、乳鴿、排骨等，可根據個(gè)人口味和營(yíng)養需求靈活搭配。

1、三黃雞

三黃雞肉質(zhì)細嫩且脂肪含量適中，適合快速燉煮。其蛋白質(zhì)易于吸收，適合術(shù)后恢復或消化功能較弱的人群。燉煮時(shí)可搭配香菇、枸杞等食材提升鮮味，湯色清亮且不油膩。需注意三黃雞燉煮時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致肉質(zhì)松散。

2、烏雞

烏雞含有豐富的黑色素和氨基酸，具有滋陰補血的功效。其肉質(zhì)緊實(shí)需要燉煮2-3小時(shí)才能充分釋放營(yíng)養，常與當歸、黃芪等中藥材搭配。烏雞湯適合女性經(jīng)期后或貧血患者食用，但痛風(fēng)患者應控制食用量。

3、老母雞

老母雞皮下脂肪較厚，膠原蛋白含量高，經(jīng)3-4小時(shí)燉煮后湯體濃白醇厚。其豐富的肌苷酸可增強湯的鮮味，適合體質(zhì)虛弱者滋補。但膽固醇偏高人群應去除雞皮后再燉煮，高血壓患者需減少湯的攝入量。

4、乳鴿

乳鴿肉質(zhì)細膩且富含支鏈氨基酸，燉煮1.5小時(shí)即可軟化骨骼釋放鈣質(zhì)。其湯品具有促進(jìn)傷口愈合的作用，適合術(shù)后患者。乳鴿湯可搭配山藥、蓮子等食材，但發(fā)熱期間不宜食用。

5、排骨

豬排骨能提供豐富的骨髓和骨膠原，燉煮時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量呈味氨基酸。建議先用冷水焯燙去除血沫，再搭配玉米、蓮藕等根莖類(lèi)蔬菜平衡油膩感。排骨湯適合生長(cháng)發(fā)育期青少年，但高尿酸血癥患者應限制飲用。

選擇燉湯食材時(shí)需考慮烹飪時(shí)間和營(yíng)養需求。禽類(lèi)食材建議提前焯水去腥，根莖類(lèi)蔬菜應在燉煮后期加入以防過(guò)度軟爛。使用砂鍋或琺瑯鍋能更好保留風(fēng)味，燉煮過(guò)程中避免頻繁開(kāi)蓋。特殊人群如孕婦、慢性病患者應根據體質(zhì)調整食材搭配，控制湯的油脂攝入量。冷藏后的湯品需煮沸后再食用，存放時(shí)間不宜超過(guò)48小時(shí)。

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