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蔬菜生吃對身體更營(yíng)養嘛？

患者：男，46歲

病情描述:
平常喜歡自己做一些蔬菜沙拉，生吃蔬菜會(huì )對身體更有營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科

蔬菜生吃可能保留更多維生素C、B族維生素等水溶性營(yíng)養素，但部分營(yíng)養素如番茄紅素、β-胡蘿卜素經(jīng)烹調后吸收率更高。生吃與熟吃的營(yíng)養差異主要與蔬菜種類(lèi)、營(yíng)養素特性、消化吸收效率有關(guān)。

1、水溶性維生素

生吃能減少維生素C、葉酸等水溶性營(yíng)養素的流失，高溫烹煮可能導致這些營(yíng)養素被破壞。適合生吃的蔬菜包括生菜、黃瓜等。

2、脂溶性營(yíng)養素

番茄、胡蘿卜等含脂溶性營(yíng)養素的蔬菜，經(jīng)油脂烹調后吸收率可提升數倍。加熱能破壞細胞壁結構，釋放更多β-胡蘿卜素。

3、膳食纖維

生蔬菜的膳食纖維結構完整，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。但部分人群生吃可能引發(fā)腹脹，適度加熱可使纖維軟化。

4、抗營(yíng)養因子

菠菜、豆角等含草酸、皂苷的蔬菜，加熱能降低抗營(yíng)養因子含量。生吃可能影響礦物質(zhì)吸收，建議焯水后食用。

根據蔬菜特性選擇生吃或熟吃，深色蔬菜建議用蒸煮等低溫方式烹調，避免長(cháng)時(shí)間高溫處理。日常飲食中可搭配生熟兩種食用方式。

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