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蘋(píng)果可以蒸著(zhù)吃嗎？

患者：男，32歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)蘋(píng)果蒸熱吃對身體有好處，請問(wèn)可以把蘋(píng)果蒸熱吃嗎？
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫師 去掛號
桂林市人民醫院 三甲 營(yíng)養科

蘋(píng)果可以蒸著(zhù)吃，蒸制后更易消化且能保留部分營(yíng)養成分。

蘋(píng)果蒸制后質(zhì)地柔軟，適合消化功能較弱的人群食用。蒸制過(guò)程會(huì )破壞部分維生素C，但膳食纖維、鉀元素等營(yíng)養成分仍能較好保留。蒸蘋(píng)果時(shí)果膠溶出更充分，對胃腸黏膜有保護作用，適合腹瀉恢復期食用。蒸制溫度控制在100度以?xún)瓤蓽p少營(yíng)養流失，建議帶皮蒸制以保留更多抗氧化物質(zhì)。蒸蘋(píng)果可作為嬰幼兒輔食添加，需確保完全去皮去核避免噎嗆風(fēng)險。

蘋(píng)果蒸制后升糖指數略有升高，糖尿病患者需控制食用量。冷食蒸蘋(píng)果可能刺激胃腸，建議溫熱狀態(tài)下食用。若蘋(píng)果表皮有蠟質(zhì)層，蒸制前應充分清洗或去皮。長(cháng)期單一食用蒸蘋(píng)果可能導致維生素C攝入不足，建議搭配新鮮水果補充。蒸制時(shí)間超過(guò)20分鐘會(huì )導致B族維生素顯著(zhù)流失，建議蒸制10-15分鐘為宜。

蘋(píng)果蒸熟后可以搭配山藥泥或小米粥作為營(yíng)養餐，也可與紅棗同蒸增強補益效果。日常保存蒸蘋(píng)果應冷藏并在24小時(shí)內食用完畢，反復加熱會(huì )導致?tīng)I養進(jìn)一步流失。出現霉變的蘋(píng)果禁止蒸食，霉菌毒素耐高溫可能引發(fā)食物中毒。特殊人群食用前可咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化方案。

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