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吃死貝類(lèi)對健康有威脅嗎？

患者：男，23歲

病情描述:
外面吃宵夜感覺(jué)有些貝類(lèi)味道怪怪的，不知道是不是已經(jīng)死了才煮熟的，吃死貝類(lèi)對健康有威脅嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃死貝類(lèi)通常對健康有威脅，可能引發(fā)食物中毒或感染。貝類(lèi)死亡后體內細菌迅速繁殖并產(chǎn)生毒素，即使高溫烹煮也難以完全消除。

貝類(lèi)死亡后組織快速腐敗，易滋生副溶血性弧菌、諾如病毒等病原體。這些微生物可導致急性胃腸炎，表現為腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。部分貝類(lèi)積累的海洋毒素如麻痹性貝毒耐高溫，食用后可能出現神經(jīng)麻痹甚至呼吸衰竭。沿海地區常見(jiàn)因食用死亡貽貝、牡蠣引發(fā)的中毒事件，夏季高溫環(huán)境下風(fēng)險更高。

少數情況下冷凍運輸的貝類(lèi)可能在途中死亡，但全程低溫抑制了細菌增殖。這類(lèi)貝類(lèi)經(jīng)專(zhuān)業(yè)檢測確認無(wú)毒素后，或可通過(guò)充分加熱降低風(fēng)險。某些養殖場(chǎng)會(huì )對剛死亡的貝類(lèi)進(jìn)行快速加工處理，但普通消費者難以辨別安全性。

購買(mǎi)時(shí)應選擇外殼緊閉或觸碰后立即閉合的活貝，烹飪前發(fā)現貝殼張開(kāi)且無(wú)收縮反應的需丟棄。若食用貝類(lèi)后出現唇舌麻木、肌肉無(wú)力等神經(jīng)癥狀，應立即就醫。日常儲存貝類(lèi)需用透氣容器覆蓋濕布冷藏，且不超過(guò)12小時(shí)。

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