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老人春季該吃什么蔬菜？

患者：男，65歲

病情描述:
爺爺身體不好，春天到了，想吃一些清淡的，老人春季該吃什么蔬菜？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

老人春季可適量食用菠菜、薺菜、春筍、豌豆苗、香椿等時(shí)令蔬菜，有助于補充營(yíng)養、增強免疫力。春季氣候多變，老年人胃腸功能較弱，建議選擇易消化、富含膳食纖維和維生素的蔬菜，烹飪時(shí)注意清淡軟爛。

一、菠菜

菠菜富含鐵元素、葉酸和維生素K，有助于預防貧血和骨質(zhì)疏松。其含有的膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解老年人常見(jiàn)便秘問(wèn)題。建議焯水后涼拌或煮湯，減少草酸對鈣吸收的影響。脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。

二、薺菜

薺菜具有和脾利水、明目止血的功效，含有的乙酰膽堿成分可輔助調節血壓。豐富的維生素C和胡蘿卜素能增強呼吸道黏膜抵抗力，適合春季預防感冒?？芍谱魉j菜豆腐羹或餃子餡，腎功能不全者需控制攝入量。

三、春筍

春筍含有大量植物蛋白和氨基酸，低脂肪且富含B族維生素，有助于維持神經(jīng)系統健康。其高鉀低鈉特性對高血壓老人有益，但粗纖維可能刺激胃腸，建議切細絲煨煮至軟爛，胃潰瘍患者應慎食。

四、豌豆苗

豌豆苗維生素C含量超過(guò)柑橘，所含赤霉素和植物凝素具有抗炎作用。豐富的葉綠素和核黃素可改善老年人視力衰退，嫩莖葉易咀嚼消化，適合清炒或做湯。痛風(fēng)患者需注意控制攝入量，避免嘌呤過(guò)量。

五、香椿

香椿含楝素等揮發(fā)性物質(zhì)，能健脾開(kāi)胃增進(jìn)食欲。其維生素E和性激素物質(zhì)對延緩衰老有益，但亞硝酸鹽含量較高，食用前需焯燙1分鐘以上。適合制作香椿炒蛋，陰虛燥熱體質(zhì)者不宜多食。

春季老年人飲食應注意多樣化搭配，每日蔬菜攝入量建議300-500克，優(yōu)先選擇深色綠葉菜。烹飪時(shí)少油少鹽，采用蒸煮燉等易消化方式，避免生冷刺激。合并慢性病的老人需根據血糖、尿酸等指標調整蔬菜種類(lèi)，出現胃腸不適應及時(shí)就醫。保持規律進(jìn)餐的同時(shí)，可配合適量戶(hù)外活動(dòng)促進(jìn)營(yíng)養吸收。

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