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雞肉和雞湯哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值更高一些

患者：男，27歲

病情描述:
我平時(shí)比較喜歡吃雞肉，而我老婆很喜歡喝雞湯，雞肉和雞湯哪個(gè)營(yíng)養價(jià)值更高一些？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

雞肉和雞湯的營(yíng)養價(jià)值各有側重，雞肉的蛋白質(zhì)含量更高，雞湯則更易吸收礦物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)。選擇時(shí)需根據營(yíng)養需求和消化能力決定。

1、蛋白質(zhì)對比

雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克含蛋白質(zhì)20-25克，且含有人體必需的全部氨基酸。雞湯在燉煮過(guò)程中僅有少量蛋白質(zhì)溶出，主要保留在肉質(zhì)部分。需補充蛋白質(zhì)的人群應優(yōu)先選擇直接食用雞肉，尤其是術(shù)后康復或健身增肌者。

2、礦物質(zhì)含量

雞湯在長(cháng)時(shí)間燉煮過(guò)程中會(huì )溶解骨骼中的鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)，同時(shí)釋放肌苷酸等呈味物質(zhì)。對于消化功能較弱的人群，雞湯能更高效地補充電解質(zhì)。但雞肉本身仍含有鐵、鋅等血紅細胞生成所需的關(guān)鍵礦物質(zhì)。

3、脂肪構成差異

去皮雞肉的脂肪含量低于雞湯，且以不飽和脂肪酸為主。雞湯表層浮油含有較多飽和脂肪，心血管疾病患者飲用前建議撇除油層。兩者都含有一定量的膽固醇，高血脂人群需控制攝入總量。

4、維生素留存率

雞肉中的B族維生素在燉煮過(guò)程中會(huì )有部分流失到湯中，但脂溶性維生素A、D、E仍主要保留在肉里。長(cháng)時(shí)間高溫燉煮會(huì )導致維生素C等熱敏營(yíng)養素大量分解，建議搭配新鮮蔬菜補充。

5、特殊人群適配

術(shù)后或腸胃虛弱者更適合飲用過(guò)濾后的清雞湯，能快速補充水分和電解質(zhì)。生長(cháng)發(fā)育期兒童、孕婦等需要同時(shí)食用雞肉獲取全面營(yíng)養。痛風(fēng)患者應避免飲用老火雞湯，因其嘌呤含量較高。

建議根據實(shí)際需求搭配食用，健康人群可將雞肉與雞湯共同攝入。烹飪時(shí)選用新鮮原料，控制燉煮時(shí)間在1-2小時(shí)以避免營(yíng)養過(guò)度流失。搭配菌菇、蘿卜等食材能提升湯品營(yíng)養價(jià)值，注意撇除多余浮油以減少脂肪攝入。特殊疾病患者需在醫生或營(yíng)養師指導下調整膳食結構。

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