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海參應該怎么吃？

患者：女，30歲

病情描述:
海參可以滋補，但多吃也不好，那么到底應該怎么吃比較好呢？
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王海泉 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

海參可通過(guò)清燉、涼拌、煮粥、紅燒、煲湯等方式食用，建議根據個(gè)人需求和體質(zhì)選擇合適做法。

1、清燉

清燉能最大限度保留海參的營(yíng)養成分，適合術(shù)后恢復或體質(zhì)虛弱者。將泡發(fā)后的海參去除內臟洗凈，加入清水、姜片小火慢燉1-2小時(shí)，可搭配少量枸杞。注意避免與醋同食，以免影響蛋白質(zhì)吸收。對海鮮過(guò)敏者應謹慎食用。

2、涼拌

涼拌適合夏季食用，將泡發(fā)海參切條焯水后，配黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜，用生抽、香油調味。這種方式能保留海參的彈嫩口感，但胃腸功能較弱者應避免生冷刺激。建議選用肉質(zhì)厚實(shí)的刺參，泡發(fā)時(shí)需多次換水去腥。

3、煮粥

海參小米粥是傳統滋補吃法，將泡發(fā)海參切丁與小米同煮，出鍋前加蔥花、胡椒粉。這種吃法易消化吸收，適合老人和兒童。需注意海參用量不宜過(guò)多，每次10-15克干品即可，避免加重肝腎代謝負擔。

4、紅燒

紅燒海參需先將泡發(fā)海參焯水去腥，再用蔥姜爆鍋，加醬油、料酒等調料燜燒。這種做法能掩蓋海參的腥味，但高溫烹飪會(huì )損失部分活性物質(zhì)。高血壓患者應減少醬油用量，糖尿病者注意控制糖分添加。

5、煲湯

海參雞湯是常見(jiàn)搭配，將泡發(fā)海參與老母雞、火腿等同燉，適合秋冬進(jìn)補。煲湯時(shí)間建議控制在2小時(shí)內，避免嘌呤過(guò)度析出。痛風(fēng)急性發(fā)作期應避免食用，日常食用每周不超過(guò)2次，每次干品用量10克左右。

海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，但每日攝入量建議控制在干品10-20克。食用前需充分泡發(fā)48小時(shí)并多次清洗，避免殘留雜質(zhì)。脾胃虛寒者可搭配姜片烹調，術(shù)后患者食用前應咨詢(xún)醫師。建議選擇正規渠道購買(mǎi)，避免食用變質(zhì)或添加劑超標的劣質(zhì)海參，儲存時(shí)需冷凍保存防止營(yíng)養流失。

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