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使用柚子皮時(shí)內部的白瓤要去除嗎

患者：女，26歲

病情描述:
打算自己用柚子皮弄一瓶柚子醬，使用柚子皮時(shí)內部的白瓤要去除嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

使用柚子皮時(shí)內部的白瓤一般不需要完全去除，但需根據具體用途決定是否保留。白瓤含有一定膳食纖維和活性成分，但口感較苦且質(zhì)地粗糙。

柚子皮的白瓤在傳統食療中常用于制作蜜餞或煮水飲用。其富含果膠和類(lèi)黃酮，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和抗氧化。若用于泡茶或燉湯，可保留部分白瓤以增加風(fēng)味和營(yíng)養，但需延長(cháng)燉煮時(shí)間軟化纖維。制作柚子糖或果醬時(shí)，白瓤的苦味可能影響口感，建議削薄或完全去除。新鮮柚子皮直接食用時(shí)，白瓤的苦澀感較強，通常僅保留外層黃色表皮。

白瓤的苦味主要來(lái)自柚皮苷等成分，過(guò)量攝入可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹或反酸。體質(zhì)虛寒或胃腸敏感者應減少食用。若用于外敷或驅蟲(chóng)等用途，白瓤的吸附性和揮發(fā)性成分更有效，此時(shí)可保留完整結構。工業(yè)加工中常通過(guò)脫苦工藝處理白瓤，家庭自制時(shí)可通過(guò)鹽水浸泡或多次焯水降低苦味。

日常使用柚子皮前建議充分清洗表面農藥殘留，根據用途調整白瓤保留比例。若出現胃腸不適或過(guò)敏反應，應立即停用并就醫。合理利用白瓤可減少食物浪費，但需結合個(gè)人耐受性和烹飪需求靈活處理。

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