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為什么雞肉是脂肪最少的肉？

患者：女，22歲

病情描述:
我現在在減肥，他們說(shuō)減肥應該吃雞肉，雞肉是脂肪最少的，這是什么原因？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

雞肉脂肪含量低主要與肌肉纖維結構、運動(dòng)模式、飼養方式及部位選擇有關(guān)，常見(jiàn)低脂部位包括雞胸肉、雞腿肉去皮后、雞翅去皮后及雞胗。

1、肌肉結構

雞肉肌纖維較細且排列緊密，肌內脂肪沉積較少，白肉部位如胸肉脂肪占比通常不足2%，適合水煮或清蒸保留低脂特性。

2、運動(dòng)模式

禽類(lèi)飛行肌需快速供能，以糖原代謝為主，脂肪儲備集中于皮下而非肌肉組織，去皮處理可去除大部分脂肪。

3、飼養周期

肉雞出欄周期短于牛羊，脂肪沉積時(shí)間有限，科學(xué)飼料配比能控制脂肪合成，散養雞脂肪含量通常更低。

4、部位差異

雞胸肉脂肪含量最低約1%，雞腿肉去皮后約5%，不同烹飪方式會(huì )影響最終脂肪攝入量，烘烤比油炸更健康。

選擇去皮雞肉并采用少油烹飪，搭配蔬菜水果可優(yōu)化膳食結構，高蛋白需求者可優(yōu)先選用雞胸肉。

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