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紅豆可以用高壓鍋煮嗎？

患者：女，40歲

病情描述:
紅豆我每次都是用高壓鍋煮的，這種烹調方式好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅豆一般可以用高壓鍋煮，能夠縮短烹飪時(shí)間并保留更多營(yíng)養成分。

高壓鍋通過(guò)密閉環(huán)境產(chǎn)生高溫高壓，使紅豆中的淀粉和膳食纖維更易軟化。紅豆表皮較厚，普通鍋具需浸泡后長(cháng)時(shí)間燉煮，高壓鍋可直接將干豆加水壓煮20-30分鐘。高壓環(huán)境能破壞紅豆中的抗營(yíng)養因子，提高蛋白質(zhì)消化率，同時(shí)減少維生素B1等水溶性營(yíng)養素的流失。煮制時(shí)可搭配糯米或紅棗增加風(fēng)味，避免過(guò)量加糖以免影響血糖。

使用高壓鍋需注意水位不超過(guò)內膽三分之二，紅豆與水的比例建議1:3。煮前檢查排氣閥是否通暢，煮后自然泄壓再開(kāi)蓋。消化功能較弱者應控制單次食用量在50克以?xún)?，避免腹脹。若紅豆存放時(shí)間超過(guò)一年，建議延長(cháng)壓煮時(shí)間5分鐘確保熟透。

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