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牛肉中的蛋白質(zhì)含量高嗎？

患者：女，52歲

病情描述:
我比較喜歡吃一些含蛋白質(zhì)較高的食物，請問(wèn)牛肉中的蛋白質(zhì)含量高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

牛肉中的蛋白質(zhì)含量較高，每100克牛肉約含20克蛋白質(zhì)，主要與牛肉部位、飼養方式、加工工藝、烹飪方法等因素有關(guān)。

1、牛肉部位

不同部位的牛肉蛋白質(zhì)含量差異較大，里脊、后腿等瘦肉部位蛋白質(zhì)含量通常超過(guò)22克，而肥牛、牛腩等脂肪較多的部位蛋白質(zhì)含量可能低于18克。

2、飼養方式

草飼牛肉的蛋白質(zhì)含量通常略高于谷飼牛肉，但谷飼牛肉的肌間脂肪分布更均勻，口感更佳。

3、加工工藝

風(fēng)干、腌制等加工工藝會(huì )使牛肉脫水，單位重量的蛋白質(zhì)含量顯著(zhù)提升，但可能增加鈉含量。

4、烹飪方法

長(cháng)時(shí)間燉煮會(huì )導致部分蛋白質(zhì)溶解于湯汁中，煎烤等高溫快速烹飪能更好保留牛肉中的蛋白質(zhì)。

牛肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，建議選擇瘦肉部位采用合理烹飪方式，搭配蔬菜水果保證營(yíng)養均衡。

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