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煮熟的魚(yú)膽含有毒性嗎?

患者:女,40歲

病情描述:
點(diǎn)了一道菜,發(fā)現里面有魚(yú)膽,煮熟的魚(yú)膽含有毒性嗎?
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

煮熟的魚(yú)膽仍然含有毒性,主要毒性成分為鯉醇硫酸酯鈉和氫氰酸,高溫烹飪無(wú)法完全破壞其毒性結構。

1、毒性物質(zhì)穩定

魚(yú)膽中的鯉醇硫酸酯鈉具有熱穩定性,煮沸后仍可導致肝腎損傷,中毒癥狀包括腹痛、嘔吐等,需立即就醫洗胃處理。

2、氰苷類(lèi)殘留

魚(yú)膽含有的氫氰酸前體物質(zhì)在加熱后可能部分殘留,攝入后會(huì )引起細胞缺氧,出現頭暈、呼吸困難等癥狀,需使用亞硝酸鈉解毒。

3、消化酶失活不足

普通烹飪溫度難以使所有毒性蛋白變性,誤食后可能引發(fā)溶血反應,表現為醬油色尿,需靜脈注射地塞米松等藥物治療。

4、個(gè)體差異風(fēng)險

部分人群對魚(yú)膽毒素更敏感,兒童或肝病患者即使微量攝入也可能出現急性中毒,需監測肝功能指標并使用N-乙酰半胱氨酸。

日常處理魚(yú)類(lèi)時(shí)應徹底去除魚(yú)膽,不慎誤食后應立即飲用大量清水催吐,并攜帶殘留物就醫檢測,避免自行服用所謂解毒偏方。

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