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生抽和老抽如何區分？

患者：女，25歲

病情描述:
我喜歡吃用老抽做的菜，但媽媽每次買(mǎi)回來(lái)的都是生抽。生抽和老抽如何區分？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

生抽和老抽主要通過(guò)釀造工藝、顏色、味道及用途區分，生抽顏色較淺味道咸鮮適合調味，老抽顏色深味道甜咸適合上色。

1、釀造工藝

生抽由大豆小麥發(fā)酵后第一次抽取，老抽是在生抽基礎上經(jīng)二次發(fā)酵并添加焦糖。

2、顏色差異

生抽呈紅褐色透明度高，老抽為深黑褐色且黏稠度更高。

3、味道特點(diǎn)

生抽咸味突出鮮味明顯，老抽因添加焦糖帶有明顯甜味和醬香。

4、使用場(chǎng)景

生抽多用于涼拌炒菜提鮮，老抽適用于紅燒鹵味等需要上色的菜肴。

選擇時(shí)注意查看產(chǎn)品標簽，開(kāi)封后需冷藏保存避免變質(zhì)，高血壓患者應控制醬油攝入總量。

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