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煮熟的粥上面的粥皮可以喝嗎

患者：女，36歲

病情描述:
煮好的粥涼了后會(huì )有一層粥皮，有人說(shuō)不能吃。煮熟的粥上面的粥皮可以喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮熟的粥上面的粥皮可以喝，富含營(yíng)養且易消化吸收。粥皮是米粥熬煮過(guò)程中淀粉糊化后形成的薄膜，主要成分為糊精、少量蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。

粥皮由米中的淀粉在持續加熱過(guò)程中部分分解為糊精，與水分蒸發(fā)后表層濃縮形成。其質(zhì)地柔滑，含有短鏈碳水化合物和少量米油，對胃腸黏膜有溫和保護作用。傳統中醫認為粥皮具有補中益氣的功效，適合消化功能較弱的人群食用。冷卻后的粥皮可能因淀粉回生而口感變硬，但重新加熱即可恢復軟糯特性。

部分人群可能因體質(zhì)特殊需要控制攝入量。糖尿病患者需注意粥皮升糖指數較高的情況，少量食用為宜。對谷物蛋白敏感者可能出現輕微腹脹，可搭配蔬菜減緩吸收速度。粥皮若存放時(shí)間過(guò)長(cháng)出現酸味或霉斑則不可食用。

建議搭配新鮮蔬菜或優(yōu)質(zhì)蛋白食物平衡營(yíng)養，老人兒童可將粥皮攪拌回粥中避免吞咽困難。日常煮粥時(shí)可控制火候避免過(guò)度濃縮，使用密封容器冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。出現胃腸不適時(shí)應暫停食用并咨詢(xún)醫師意見(jiàn)。

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