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吃豬肉的時(shí)候應注意些什么？

患者：女，34歲

病情描述:
我喜歡吃豬肉，尤其是在炒菜的時(shí)候，總喜歡買(mǎi)一些豬肉來(lái)吃，請問(wèn)吃豬肉的時(shí)候應注意些什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃豬肉時(shí)需關(guān)注肉質(zhì)安全、烹飪方式及食用量控制，避免寄生蟲(chóng)感染、脂肪過(guò)量攝入等問(wèn)題。

選擇豬肉時(shí)應觀(guān)察顏色鮮紅有光澤、彈性好且無(wú)異味的部位，避免購買(mǎi)表面黏膩或發(fā)暗的肉。冷凍豬肉需在零下18度保存不超過(guò)3個(gè)月，解凍后須24小時(shí)內食用完畢。生熟刀具砧板分開(kāi)使用，處理生肉后需用60度以上熱水沖洗器具。豬肉中心溫度需達到71度并維持15秒以上才能殺滅寄生蟲(chóng)，避免采用三分熟等低溫烹飪法。五花肉等脂肪含量高的部位每周食用不超過(guò)3次，每次控制在100克以?xún)龋?a href="http://m.mmhgsj.com/k/3vr0bkqkxp9loog.html" target="_blank">高血壓患者應優(yōu)先選擇里脊等瘦肉。豬肉不宜與田螺、綠豆同食可能引起消化不良，搭配山楂、白蘿卜可促進(jìn)脂肪分解。出現肉色發(fā)綠、有霉斑或酸腐味時(shí)必須丟棄，不可去除變質(zhì)部分后繼續食用。

建議將豬肉與深色蔬菜搭配食用以促進(jìn)鐵吸收，烹飪時(shí)少用煎炸方式，多采用蒸煮燉等低溫加工。日?？奢啌Q選擇雞肉、魚(yú)肉等白肉替代部分紅肉攝入，保持膳食多樣性。購買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇檢疫標志齊全的冷鮮肉，農家自養豬肉需確認已完成正規屠宰檢驗。老年人及消化功能較弱者可將豬肉剁碎制成肉丸或肉糜，更利于營(yíng)養吸收。食用后出現惡心、腹瀉等癥狀應及時(shí)就醫排查旋毛蟲(chóng)病等食源性疾病可能。

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