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做土豆時(shí)放醋有哪些好處？

患者：女，31歲

病情描述:
我在炒土豆絲的時(shí)候，經(jīng)常要到一些醋覺(jué)得好吃，做土豆絲放醋有哪些好處？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

做土豆時(shí)放醋有助于提升口感、延緩淀粉消化、減少維生素C流失、抑制有害物質(zhì)生成。

1、提升口感

醋酸與土豆中的堿性物質(zhì)中和，能軟化纖維并產(chǎn)生獨特風(fēng)味，適合涼拌或燉煮時(shí)添加。

2、延緩消化

醋的酸性環(huán)境可降低淀粉酶活性，減緩土豆中碳水化合物的分解速度，有助于血糖控制。

3、保護維生素

醋酸能抑制多酚氧化酶活性，減少土豆切配過(guò)程中的維生素C氧化損失，保留更多營(yíng)養。

4、抑制毒素

醋酸環(huán)境可阻礙龍葵堿等生物堿的溶出，降低發(fā)芽土豆的潛在毒性風(fēng)險，但發(fā)芽嚴重時(shí)仍建議丟棄。

建議選擇白醋或米醋等淡色醋類(lèi)，高溫烹煮時(shí)應在起鍋前添加以避免醋酸揮發(fā)，對胃酸過(guò)多者需控制用量。

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