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沒(méi)吃完的肉能加熱幾次？

患者：女，50歲

病情描述:
前天家里擺酒，剩了很多菜沒(méi)吃完，媽媽覺(jué)得丟掉太浪費了，就把肉全部留下了準備慢慢吃，已經(jīng)反復加熱做過(guò)幾次了，還沒(méi)吃完，可以這樣一直吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)吃完的肉建議加熱不超過(guò)1次，實(shí)際加熱次數受到保存條件、肉類(lèi)種類(lèi)、初始烹飪方式、微生物污染風(fēng)險等因素的影響。

1、保存條件：

冷藏或冷凍保存的肉類(lèi)可適當增加加熱次數，室溫存放的肉類(lèi)因細菌繁殖快，建議不再加熱食用。

2、肉類(lèi)種類(lèi)：

高蛋白的魚(yú)類(lèi)、禽肉更易變質(zhì)，加熱次數應少于紅肉；加工肉制品含防腐劑可相對耐受多次加熱。

3、初始烹飪：

充分煮熟的肉類(lèi)微生物殘留較少，比半熟肉類(lèi)更適合重復加熱，但反復加熱仍會(huì )導致?tīng)I養流失。

4、污染風(fēng)險：

每次加熱都會(huì )增加交叉污染概率，尤其是解凍過(guò)程中滋生的致病菌可能無(wú)法通過(guò)普通加熱完全殺滅。

建議將剩余肉類(lèi)分裝成單次食用量，避免反復加熱，重新加熱時(shí)需確保中心溫度達到75攝氏度以上，并搭配新鮮蔬菜水果食用。

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