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吃剩菜有什么壞處？

患者：女，28歲

病情描述:
不想吃外賣(mài)，所以總把晚上沒(méi)吃完的菜第二天帶到公司吃，經(jīng)常這樣吃剩菜有什么壞處呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃剩菜可能導致胃腸不適、營(yíng)養流失、細菌感染、亞硝酸鹽超標等健康問(wèn)題。

1、胃腸不適

剩菜反復加熱會(huì )破壞膳食纖維和蛋白質(zhì)結構，容易引發(fā)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀，建議隔夜葉類(lèi)蔬菜不再食用。

2、營(yíng)養流失

維生素C和B族維生素在反復加熱過(guò)程中大量流失，特別是綠葉蔬菜冷藏超過(guò)12小時(shí)后營(yíng)養價(jià)值顯著(zhù)降低。

3、細菌感染

食物在25-35℃環(huán)境下存放超過(guò)2小時(shí)，金黃色葡萄球菌等致病菌可能大量繁殖，引發(fā)急性胃腸炎，出現嘔吐發(fā)熱等癥狀。

4、亞硝酸鹽超標

腌制類(lèi)及綠葉蔬菜存放過(guò)程中亞硝酸鹽含量會(huì )逐漸增加，長(cháng)期食用可能增加胃癌風(fēng)險，建議涼拌菜當餐吃完。

建議飯菜現做現吃，葷菜冷藏不超過(guò)24小時(shí)，蔬菜不超過(guò)12小時(shí)，食用前需充分加熱至100℃并保持沸騰3分鐘以上。

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