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從營(yíng)養成分看山羊肉有何特點(diǎn)

患者：男，59歲

病情描述:
市場(chǎng)上羊肉有山羊肉和綿羊肉之分，那么從營(yíng)養成分看山羊肉有何特點(diǎn)？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

山羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素，脂肪含量低于綿羊肉且以不飽和脂肪酸為主，具有高營(yíng)養密度和低膽固醇特點(diǎn)。

山羊肉的蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供約20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式，消化吸收率優(yōu)于植物蛋白。肌肉纖維較綿羊更細密，結締組織少，肉質(zhì)緊實(shí)但嫩度適中。鐵元素以血紅素鐵形式存在，生物利用率顯著(zhù)高于植物性鐵源，對預防缺鐵性貧血有積極作用。鋅含量超過(guò)大多數紅肉，有助于維持免疫功能與傷口愈合。維生素B12含量突出，可滿(mǎn)足成人每日需求量的三分之一，對神經(jīng)系統健康尤為重要。

山羊肉的脂肪構成具有健康優(yōu)勢，單不飽和脂肪酸占比超過(guò)40%，亞油酸等必需脂肪酸比例高于普通紅肉。膽固醇含量?jì)H為牛肉的三分之二，飽和脂肪比例控制在35%以下，更適合血脂異常人群適量食用。特殊風(fēng)味物質(zhì)如支鏈脂肪酸含量較高，賦予其獨特膻味的同時(shí)也具備抑菌特性。肉堿含量是雞肉的3倍，有助于脂肪酸代謝。相比綿羊肉，山羊肉的微量元素硒含量更高，具有抗氧化作用。

食用山羊肉時(shí)建議選擇腿肉或里脊等低脂部位，采用燉煮方式可最大限度保留營(yíng)養。搭配維生素C豐富的蔬菜如青椒或西蘭花，能提升鐵吸收率。痛風(fēng)患者需控制攝入量，避免與高嘌呤食物同食。購買(mǎi)時(shí)選擇肌肉鮮紅、脂肪潔白的鮮肉，冷凍保存不超過(guò)3個(gè)月。消化不良者可先用姜片或料酒腌制，分解部分蛋白質(zhì)以減輕胃腸負擔。

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