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燉兔肉的時(shí)候可以放芥末嗎？

患者：女，30歲

病情描述:
我中午打算燉兔肉給家人們吃，我比較喜歡芥末的味道，燉兔肉的時(shí)候可以放芥末嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

燉兔肉時(shí)可以適量放芥末，芥末能去腥增香，但需注意用量避免刺激胃腸。芥末與兔肉搭配主要有提味、促進(jìn)消化、殺菌、調節風(fēng)味等作用。

1、提味：

芥末的辛辣味可中和兔肉的土腥味，適合口味偏重的人群。

2、促消化：

芥末中的異硫氰酸酯能刺激消化液分泌，幫助分解兔肉中的蛋白質(zhì)。

3、殺菌：

芥末具有一定抑菌作用，可減少肉類(lèi)加工過(guò)程中的微生物風(fēng)險。

4、調風(fēng)味：

黃黃芥末與兔肉慢燉會(huì )產(chǎn)生特殊香氣，日式料理中常用這種搭配方式。

建議初次嘗試時(shí)少量添加，胃腸敏感者慎用，烹飪時(shí)可搭配生姜、料酒等共同去腥。

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