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吃雞蛋要注意什么？

患者：男，35歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)雞蛋吃了有補鈣的作用，我現在每天都吃，但我想知道吃雞蛋要注意什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃雞蛋需要注意適量食用、烹飪方式、過(guò)敏風(fēng)險、特殊人群限制以及儲存條件。

1、適量食用

雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和多種維生素，但每日攝入量建議控制在1-2個(gè)。過(guò)量食用可能增加胃腸負擔，尤其對高膽固醇血癥患者需謹慎。健康人群可通過(guò)觀(guān)察排便情況判斷耐受度，出現腹脹時(shí)應減少攝入。

2、烹飪方式

水煮蛋和蒸蛋能最大限度保留營(yíng)養素，煎蛋時(shí)建議使用不粘鍋減少油脂。避免食用生雞蛋或溏心蛋，沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險較高。茶葉蛋因長(cháng)時(shí)間烹煮會(huì )導致蛋白質(zhì)過(guò)度變性，營(yíng)養價(jià)值有所降低。

3、過(guò)敏風(fēng)險

雞蛋過(guò)敏常見(jiàn)于兒童，表現為皮疹、嘔吐或呼吸困難。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應少量測試，出現嘴唇腫脹等速發(fā)反應需立即就醫。部分疫苗培養過(guò)程含卵清蛋白，接種前應主動(dòng)告知過(guò)敏史。

4、特殊人群

膽結石患者宜選擇蛋白部分，術(shù)后患者應從少量蛋黃開(kāi)始嘗試。糖尿病患者可將雞蛋與蔬菜搭配食用，延緩血糖上升。6個(gè)月以上嬰兒添加蛋黃時(shí)應從1/4個(gè)逐步增量，觀(guān)察三天無(wú)反應再增加。

5、儲存條件

冷藏保存可延長(cháng)雞蛋保質(zhì)期至3-5周，存放時(shí)尖端朝下能保持氣室穩定。表面污物可用干布擦拭，水洗會(huì )破壞保護膜。散裝蛋應徹底加熱至蛋黃凝固，裂紋蛋須當天食用完畢。

日常建議將雞蛋納入均衡膳食，搭配全谷物和深色蔬菜食用更佳。運動(dòng)后30分鐘內食用有助于蛋白質(zhì)吸收，老年人可選擇易消化的蛋花羹形式。購買(mǎi)時(shí)注意查看生產(chǎn)日期，夏季運輸途中需避免高溫環(huán)境。出現持續腹瀉或皮膚瘙癢等癥狀時(shí)，應及時(shí)就醫排查食物不耐受可能。

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